Domaine Sauveroy - Ultima Terra 2016
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin d'exception

Appellation : AOP Anjou Villages

Cépage : Cabernet Franc

Taux d'Alcool : 14 %

Terroirs : Schistes rouges de Montaigu

Rendement : 30 hl / ha

Apogée / Garde : 20 ans

Ultima Terra
AOP Anjou Villages
2016

"L’Ultima Terra a quelque chose en plus, la finesse assurément, ma passion peut- être, la fraîcheur dans la puissance, une complexité certainement, offertes par ce terroir fabuleux et ce mono cépage qu’est le Cabernet franc, si expressif quand il est planté au bon endroit." - Pascal Cailleau 



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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

La Cuvée Ultima Terra présente une robe à la couleur noire profonde. Son nez fin développe des notes de fruits compotés, d’épices et de cacao torréfié. En bouche, le vin impressionne par sa rondeur et son velouté magnifique. L’Ultima Terra révèle un équilibre parfait entre la générosité et l’élégance. 

ACCORDS GOURMANDS
L'ULTIMA TERRA À TABLE !

Il peut être déboucher 2 heures à l’avance et être servi sur une belle grillade de bœuf, d’agneau ou de canard. 

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

N'hésitez pas à chambrer vos bouteilles dans la pièce la plus fraiche de votre habitat (14/15°), et cela 8 jours avant votre dégustation. Vous profiterez ainsi au maximum des saveurs de votre vin sans le brusquer.

À déboucher 2 heures à l'avance.

Température de service : 17°.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Il a fallu attendre 24 mois avant de mettre ce délicieux cru en bouteille. Après une macération de 22 jours, le vin a fermenté puis a déposé ses lies en cuve avant de descendre s’affiner durant 18 mois en barriques neuves de 225 litres. Cet élevage apporte à l’Ultima Terra une dimension unique, tout en conservant notre terroir et notre cépage. 

L’ HISTOIRE DE L'ULTIMA TERRA
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Il existe au Sauveroy, une parcelle de vigne exceptionnelle dont le sous sol est chaud et l'eau jamais en excès. Avec la canicule de 2003, nous avons décidé de vinifier à part cette parcelle et de créer l'Ultima Terra. En partant du principe que ce terroir donne régulièrement des maturités déconcertantes, il était envisageable d'élever le vin en barriques neuves pendant un minimum de 18 mois. Pari risqué la première année avec une part d'aventure... mais le résultat est au dessus de nos espérances, nous réussissons à reproduire un secret de fabrication utilisé par les meilleurs et à garder l'expression de notre terroir. 

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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