Coteaux du Layon AOC Cuvée Tradition
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TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin découverte

Appellation : Coteaux du Layon AOC

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 12,4 % vol.

Terroirs : Altérite de schiste du massif armoricain.

Rendement : 20 hl / ha

Apogée / Garde : 2017 / 2025

Cuvée Tradition
Coteaux du Layon AOC
2017

"Des rendements de moins de 20 hl / ha sont souvent nécessaires pour élaborer cette qualité. Un gros travail est réalisé en amont dans les vignes pour préparer les raisins à cette concentration et à cet équilibre unique au Val de Loire." - Pascal Cailleau



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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

La robe dorée est soutenue par de jolis reflets étincelants de jeunesse. Au nez, finesse et élégance se rejoignent autour d’une trame de fruits confits. La bouche, suave et moelleuse en attaque, évolue vers plus de fraîcheur en milieu de bouche, donnant un équilibre gourmand à ce premier Coteaux du Layon produit sur le domaine. 

ACCORDS GOURMANDS
LA CUVÉE TRADITION À TABLE !

Il est parfait en apéritif ou avec du foie gras, les fromages bleus ou en dessert avec une tarte Tatin. 

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

POUR LES VINS BLANCS LIQUOREUX

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes. 

À déboucher 30 minutes à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Les raisins gorgés de soleil et de sucre ont été triés à la main du 22 septembre au 11 octobre 2017. Seulement deux tris précoces ont été nécessaires cette année pour atteindre la concentration recherchée. Après un pressurage en douceur de 3 heures, le mout a fermenté lentement en cuve pour rechercher cet équilibre sur la fraîcheur. 

Sucre résiduel : 75 g/litre

L’ HISTOIRE DU COTEAUX DU LAYON
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Les parcelles sont situées à Saint-Lambert-du-Lattay dans une zone tempérée sous influence océanique. Les raisins de chenin ont profité de belles matinées automnales, sous le brouillard du Layon, pour botrytiser.

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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