Domaine Sauveroy - Nectar 2015
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin d'exception

Appellation : AOP Coteaux du Layon St Lambert

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 12,5 % vol. Alc.

Terroirs : Altération des plus beaux schistes du domaine

Rendement : 20 hl / ha

Apogée / Garde : 25 à 30 ans

Nectar (édition limitée)
AOP Coteaux du Layon St Lambert
2015

"On débouche encore les premières bouteilles de Nectar 1990 et elles nous font toujours rêver. Il faut savoir les cacher, les perdre puis les retrouver.... Chaque millésime de Nectar est unique et se savoure pendant des heures." - Pascal Cailleau


Liger d'Or, Concours des Vins du Val de Loire 2017


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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

Si le 2015 est sur des notes de fruits confits et d’agrumes, le 2013 est sur des arômes secondaires de miel, d’abricot et de raisin sec. La longueur en bouche caractérise ses deux grands vins fins, élégants et de garde. Le premier a obtenu le Liger d’or au concours des vins de Loire à Angers. 

ACCORDS GOURMANDS
La cuvée Nectar À TABLE !

Vin blanc liquoreux à déboucher après quelques belles années en cave avec un foie gras sur son pain d’épices. 

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes. 

À carafer une heure à l'avance.

Température de service : 8 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Vendangées à la main à la fin de l’automne, ce sont souvent les dernières grappes à rentrer de l’année. Une concentration exceptionnelle s’écoule doucement du pressoir. Ce nectar descend ensuite en barrique par gravité pour 12 mois afin de fermenter et de s’affiner avec patience et délicatesse. 

Sucre résiduel après fermentation : 140 grammes / litre.

L’ HISTOIRE de La cuvée Nectar
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Certains d'entre vous ont encore dans leur cave le millésime 1990 en caisse bois. En fait, c'était notre première cuvée Nectar réalisée un peu par chance grâce à un millésime très chaud. Il a fallu attendre 1995 pour voir apparaitre ensuite une longue série de grands liquoreux. La cuvée Nectar est issue à 100% de la pourriture noble. Elle est vendangée début novembre pour profiter des brumes de l'automne. Après 3 à 4 mois de fermentation en barriques, ce liquoreux a besoin d'attendre l'année suivante avant d'être mis en bouteille.

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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