Domaine Sauveroy - Clos des Sables 2017
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin d’exception

Appellation : AOP Anjou Blanc

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 14 % Vol.

Terroirs : Sables et graviers roulés du cénomanien

Rendement : 35 hl

Apogée / Garde : 15 ans

Clos des Sables
AOP Anjou Blanc
2017

" Un vin qui a une tenue déconcertante avec une capacité à évoluer vers un bouquet somptueux. Il vous faut être patient pour découvrir tout ce qu’il peut vous raconter. Il fait partie des grandes cuvées d’exception du domaine." Pascal Cailleau



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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

Dès la première année, la robe est attractive, son éclat jaune or donne une belle concentration dans le verre. Au nez, le vin est déjà très expressif avec beaucoup de subtilité autour des agrumes, de la pêche, du tilleul. L’attaque en bouche est ample et fruitée puis le vin se resserre légèrement pour mettre en avant toute la complexité du Chenin. 

ACCORDS GOURMANDS
Le Clos des Sables À TABLE !

Après 2 ou 3 années de cave, il peut être servi à l’apéritif sur un carpaccio de Saint-Jacques et sur une cuisine gastronomique pendant de nombreuses années.

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

POUR LES VINS BLANCS

Les vins blancs secs peuvent vieillir de manière admirable. Bien nés, bien élevés et bien conservés, ils sauront avec le temps laisser parler le terroir, gagner en complexité et en finesse et ainsi apporter de beaux moments à table.

À carafer 30 minutes à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Les fermentations alcooliques et parfois malolactiques se font en barriques de 220 à 500 litres, puis le vin est élevé sans sulfite à l’abri de l’air pendant 12 mois avec batonnage afin de travailler l’ampleur, la persistance et l’équilibre naturel du vin. 

L’ HISTOIRE du Clos des Sables
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Souvent les nouvelles cuvées naissent lors de grands millésimes. Nous avons créé le Clos des Sables en 1997, (l’année du siècle avec 1947). Nous avions senti qu’une année comme celle-ci nous permettrait d’aller beaucoup plus loin dans la maturité des blancs secs et surtout d’en faire un vin de garde, riche et puissant. Nous avons donc choisi la parcelle la mieux adaptée à ce profil, composée de graviers roulés posés sur des schistes. Après avoir vendangé les raisins à pleine maturité, nous procédons à un simple pressurage délicat des plus beaux raisins. Ce moût descend ensuite par gravitation en barriques.
Là il va fermenter doucement pendant plusieurs mois. Il est élevé comme un rouge dans le plus grand respect de ce magnifique cépage qu’est le Chenin. Il est souvent à l’honneur dans les plus grands concours.

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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