Sauveroy - Céleste 2014 - AOP Bonnezeaux
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Sauveroy - Pascal Cailleau

Catégorie : Excellence de nos Terroirs

Appellation : AOP Bonnezeaux

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 11,5 %

Terroirs : Roches peu altérées implantées sur des Coteaux aux pentes d'exposition Sud-Ouest.

Rendement : 20 hl / ha

Apogée / Garde : 25 à 30 ans

Céleste (Édition Limitée)
AOP Bonnezeaux
2014

"Un vin que l’on peut commencer à déguster ou à faire découvrir aux amoureux des grands crus de Loire. Cette petite appellation en surface et un peu cachée au cœur des Coteaux du Layon, donne vraiment un moelleux d’une finesse exceptionnelle." - Pascal Cailleau



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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

Après 3 années en cave, la robe devient or dorée avec une belle profondeur. Le nez exprime toute la finesse de cette appellation de prestige, autour de l’abricot, du coing et des agrumes. La bouche est sur l’élégance, l’harmonie. Les notes moelleuses s’associent à la perfection à la fraîcheur du Chenin. 

ACCORDS GOURMANDS
À TABLE !

Vin blanc liquoreux à déboucher après quelques belles années en cave, il excelle à l’apéritif autour du foie gras. 

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes. 

À carafer 1 heure à l'avance dans sa jeunesse.

Température de service : 8 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

La récolte est manuelle. Les raisins sont versés délicatement dans le pressoir pour respecter au maximum cette vendange tardive. La fermentation s’est achevée sur un très bel équilibre alcool - sucre - acidité qui a permis d’obtenir cette majestueuse longueur en bouche. 

Sucre résiduel après fermentation : 127 grammes / litres.

L’ HISTOIRE
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

La parcelle est située dans une zone tempérée sous influence océanique. Elle est implantée sur les coteaux aux pentes d’exposition sud ouest de Thouarcé. Le vent automnal, assez présent dans le secteur, renforce la complexité de la pourriture noble.

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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