Domaine Sauveroy - Vieilles Vignes 2017
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin d'Exception

Appellation : AOP Coteaux du Layon St Lambert

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 12 % vol. alc.

Terroirs : Altération de schistes du massif armoricain.

Rendement : 25 hl / ha

Apogée / Garde : 15 à 20 ans

Vieilles Vignes
AOP Coteaux du Layon St Lambert
2017

La cuvée Vieilles Vignes est un Coteaux du Layon d’exception qui marque les tendances année après année. Vin de quintessence issu de rendement incroyablement bas, ce vin blanc moelleux trié à la main à l’automne, vous séduira par son subtil équilibre. Râre, généreux et séducteur, il a le bel avantage d’être exquis à tous les âges, et ce, pendant plus de 20 ans.



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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

La robe est jaune paille d’une belle brillance avec des reflets dorés. Le nez est fin et élégant sur des flaveurs de fruits jaunes, pêche, abricot et fruits exotiques. La bouche est moelleuse et harmonieuse avec des notes de fruits confits. Frais et long en bouche, ce vin est très équilibré, d’une grande subtilité.

ACCORDS GOURMANDS
Les Vieilles Vignes À TABLE !

À déguster en apéritif sur des toasts au foie gras, des fromages bleus, des tartes aux fruits frais ou une salade de fraises à la menthe.

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes. 

À déboucher 30 minutes à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Vendangés à la main par tris successifs, les raisins sont atteints à 80 % de pourriture noble. Ils contiennent environ 290 g de sucre naturel par litre à la récolte. Le pressurage pneumatique est très doux et dure 3 à 4 heures. La fermentation alcoolique se fait en cuve à une température naturelle de 19 à 22°C. Élevage en cuve sur lies fines pour conserver l’expression du chenin.

Sucre résiduel après fermentation : 120 grammes / litre. 

L’ HISTOIRE des Vieilles Vignes
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Cette cuvée à vu le jour en 1995, les plus vieilles vignes dataient à l'époque de 1921. Après la mauvaise année de 1994, nous avons eu l'idée d'effeuiller et d'éclaircir à la main, la face "du soleil levant" de la vigne. Cette opération réalisée en juillet a pour but d'éviter l'entassement de la vendange et de favoriser l'aération dans la souche. 

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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