Domaine Sauveroy - Vieilles Vignes 2016
INFOS PRATIQUES
TOUT SAVOIR SUR CE VIN


Région : Vallée de la Loire

Vignoble : Domaine Sauveroy

Catégorie : Vin d'expression

Appellation : AOP Coteaux du Layon St Lambert

Cépage : Chenin

Taux d'Alcool : 12 % vol. alc.

Terroirs : Altération de schistes du massif armoricain.

Rendement : 25 hl / ha

Apogée / Garde : 15 à 20 ans

Vieilles Vignes
AOP Coteaux du Layon St Lambert
2016

"C’est l’équilibre parfait, le chenin garde cette touche de fraîcheur, même dans les grandes concentrations. Il est le livre ouvert de la nature, chaque millésime exprime les longs mois qui ont été nécessaires pour élaborer ce flacon unique." - Pascal Cailleau


Médaille d'Or Concours des Vins de Loire 2017


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COMMENTAIRE DE DÉGUSTATION
L’OEIL, LE NEZ, LA BOUCHE

Il a obtenu une jolie médaille d’or au concours des vins de Loire à Angers en mai 2017. Sa robe est magnifique, assez soutenue, d’une teinte or dorée. Le nez, complexe, est une corbeille de fruits blancs compotés et de marmelade d’agrumes. En bouche, les notes moelleuses s’associent aux flaveurs de fruits confits dans un concert d’élégance et d’harmonie. 

ACCORDS GOURMANDS
Les Vieilles Vignes À TABLE !

Il s’associera à la perfection avec votre foie gras, une tarte aux pommes ou aux fruits blancs, de la Fourme d’Ambert... 

CONSEIL DE DEGUSTATION
L’ASTUCE DU VIGNERON

Pour les vins liquoreux, l'aération est indispensable et même très longtemps à l'avance (en gardant le vin au frais). pour favoriser toute la complexité des arômes. 

À déboucher 30 minutes à l'avance.

Température de service : 10 degrés.

VENDANGES, VINIFICATION ET ÉLEVAGE
L’ASPECT TECHNIQUE

Récolté avec minimum de 80% de pourriture noble, le Botrytis Ciniréa a fait un superbe travail de concentration. Il suffit ensuite de laisser faire les fermentations pour voir apparaître ce vin divin qui charmera, séduira votre palais avec une palette subtile de fruits évoluant au gré du temps et de votre cave comme un grand cru. 

Sucre résiduel après fermentation : 105 grammes / litre. 

L’ HISTOIRE des Vieilles Vignes
LE DÉBUT D’ UNE AVENTURE

Cette cuvée à vu le jour en 1995, les plus vieilles vignes dataient à l'époque de 1921. Après la mauvaise année de 1994, nous avons eu l'idée d'effeuiller et d'éclaircir à la main, la face "du soleil levant" de la vigne. Cette opération réalisée en juillet a pour but d'éviter l'entassement de la vendange et de favoriser l'aération dans la souche. 

2014 2013 2012 2011
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Véronique, Quentin et Pascal CAILLEAU
Domaine Sauveroy - Le Sauveroy, 49750 Saint Lambert du Lattay - Val du Layon - France
02 41 78 30 59

Crédit photos © Jean-Claude Cailleau et Domaine Sauveroy
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